BOLA DE AZEITONAS E FIAMBRE

Ligar o forno a 180º C.

Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal e untar com óleo.

Misturar 250 g de farinha com fermento com 4 ovos, 100 ml de leite e 100 ml de óleo.
Juntar 200 g de azeitonas (verdes ou pretas, às rodelas), 200 g de fiambre (aos cubos) e 150 g de queijo ralado (gruyère). Temperar com pimenta.

Cerca de 45 minutos no forno.

Desenformar e servir.

Alternativas:

cogumelos laminados, milho, espargos, pimentos, ...

BOLA ALEMÃ

• 250g de farinha
• 60g de manteiga
• 10 colheres de sopa de leite
• 25g de fermento de padeiro
• 2 colher de chá de açúcar
• 2 ovos
• 150g de fiambre
• 150g de paio
• manteiga para pincelar
• 1 pitada de sal

Numa tigela misture o leite morno com o fermento e o açúcar.
Deixe repousar durante 50 minutos.
Noutra tigela, bata com a batedeira, utilizando as varinhas de massa, a farinha, a manteiga, 1 ovo, a pitada de sal e a mistura do fermento.
Estenda a massa em cima de um pano de modo a que fique em forma de retângulo e espalhe o fiambre e o paio por cima da massa.
Com ajuda do pano, enrole a massa e dê-lhe a forma de ferradura.
Deixa-a descansar durante 30 minutos.
Unte um tabuleiro com manteiga e coloque a massa.
Pincele com o ovo batido.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozer durante 40 minutos.

BOLA DE LAMEGO

• 6 ovos
• 1 gema
• 1 chávena de leite
• 4 chávenas de farinha
• 1 chávena de azeite e óleo em partes iguais
• 2 colheres de chá de fermento
• 200 g de fiambre
• sal q.b

Misturam-se os ovos inteiros com o leite até ficar uma mistura homogénea.
Em seguida vai-se misturando o óleo e o azeite, alternadamente com a farinha e o fermento.
Coloca-se a metade da massa numa forma untada, coloca-se em cima o fiambre e cobre-se com o resto da massa, pincela-se com a gema de ovo.
Leva-se ao forno a cozer em lume forte durante cerca de 10-15 minutos, reduzindo para lume brando até acabar de cozer.

N.B.: Seja de presunto(ex-líbris da gastronomia local), salpicão, frango, sardinha, bacalhau, carne em vinho-de-alhos, fiambre, pá fumada, ou noutras variações e receitas mais modernas, a Bola de Lamego, pode ser servida como entrada, petisco, lanche ou até refeição ligeira.

Um pouco de História: Foi em Lamego que, em 1139, na Igreja de Santa Maria Maior de Almacave, D. Afonso Henriques foi aclamado Rei de Portugal e se estabeleceram as regras de sucessão ao trono. Diz-se que terá sido nesta altura que pela primeira vez se produziu a Bola de Lamego. A cidade não estava preparada para a afluência que se verificou na época, pelo que se juntaram à farinha de trigo as carnes de porco, salgadas, fumadas ou em vinho-de-alhos, entrando em forno de lenha, criando-se assim este prato.