COURGETTES COM PÃO RALADO

1kg de courgettes

1 dente de alho

6 c. (de sopa) de pão ralado

azeite, queijo ralado, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave e corte as courgettes em lâminas finas, no sentido do comprimento. Tempere com sal e pimenta. Descasque e esmague o alho; misture com o pão ralado e o queijo.
Unte um tabuleiro com azeite e disponha metade das courgettes, polvilhe com um pouco da mistura de pão ralado. Repita a operação e, por cima, verta um pouco de azeite. Leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

INHAME COZIDO

• 1 kg de inhames ou de minhotos

Lavam-se os inhames em água corrente (esfregando-os com uma escova para os limpar bem da terra).
Colocam-se os inhames num tacho, cobertos de água temperada com sal. Levam-se a cozer em lume brando, devendo a água evaporar completamente. Voltam a cobrir-se de água, que deve ferver até evaporar como a anterior. Dizem que para ficarem bem cozidos, os inhames devem secar três vezes a água. No entanto há quem os coza longamente acrescentando a água à medida que se vai evaporando e há ainda quem os coza na panela de pressão (1 hora e meia). Depois de cozidos, descascam-se e servem-se quentes ou frios como acompanhamento ou ainda cortados às rodelas grossas e fritos em óleo bem quente. São um bom petisco com chouriço assado ou frito. Há também quem coma o inhame com açúcar ou melaço.

Em São Miguel dão o nome de «minhotos» aos inhames pequenos.

SOUFFLÉ DE BRÓCULOS

• 250 g de brócolos
• sal q. b.
• 1 cebola
• 50 g de margarina
• 40 g de farinha
• 3 dl de leite
• 2 ovos
• 100 g de queijo ralado em fio
• pimenta
• noz moscada

Ligue o forno a 200ºC. Separe os brócolos em raminhos pequenos. Lave-os e coza-os em água temperada com sal.
Descasque e pique a cebola, e leve-a a alourar com a margarina. Polvilhe com a farinha, e regue com o leite. Deixe engrossar em lume brando, mexendo de vez em quando. Retire do calor, adicione os brócolos cozidos, bem escorridos, o queijo e as gemas. Misture bem.
Retifique de sal, e tempere com pimenta e noz moscada.
Bata as claras em castelo bem firme, e incorpore-as delicadamente no preparado anterior. Deite a mistura numa forma de soufflê previamente untada com margarina.
Introduza no forno já quente e deixe cozer durante cerca de 30 minutos, não abrindo a porta do forno durante a cozedura.
Sirva imediatamente.

RATATOUILLE

• 1 beringela
• 1 courgette
• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• 1 pimento vermelho, pequeno
• 2 dentes de alho
• 800 g de batatas
• 1 dl. de azeite
• sal, pimenta e tomilho
• 100 g de queijo para gratinar

Limpar a beringela e a courgette e cortar-lhes as extremidadas, sem as descascar. Cortá-las em cubos, bem como os tomates. Cozer as batatas em água com sal, pelá-las e cortá-las em rodelas. Descascar e cortar a cebola às rodelas. Num tacho, saltear a cebola com os dentes de alho picados, até refogarem levemente. Juntar os restantes legumes, exceto as batatas, e mexer até ficarem meio cozidos e temperar com sal, pimenta e tomilho. 

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar metade do preparado dos legumes, cobrir com as batatas em rodelas, com outra camada de legumes e o pimento às rodelas finas. 

Polvilhar com queijo e levar ao forno cerca de 45 minutos, a 160º. Servir de imediato.

BOLO DE LEGUMES

• 450 g de courgete
• 150 g de cenoura
• 100 g de coentros
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1,5 dl de leite
• 80 g de queijo da ilha ralado
• 350 g de farinha
• 5 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de cominhos em pó
• sal q. b.

Cortar os legumes em cubinhos e refogar no azeite, em lume brando, até a água dos vegetais se ter evaporado.
Bater os ovos com o sal. Incorporar o leite batendo sempre.
Escorrer o azeite dos legumes para dentro da mistura leite e ovos, mexendo sempre. Adicionar a farinha já misturada com o fermento, os legumes, o queijo, a pimenta e os cominhos. Bater bem o preparado.
Colocar a massa numa forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha. Levar a cozer.
Verificar a cozedura espetando um palito.

CASTANHAS ASSADAS COM BACON

• 1 kg castanhas congeladas
• 100 g bacon (cortado às tirinhas fininhas)
• 2 dentes de alho
• 2 dl de azeite
• sal e pimenta q. b.
• pimentão e louro q.b.

Coloque 1 kg de castanhas peladas (já descongeladas) num tabuleiro de forno, no fundo do qual espalhou 100 g de bacon e 2 dentes de alho aos pedaços. 

Regue com 2 dl de azeite e tempere com sal, pimenta e pimentão e louro.

Leve ao forno, durante 25 minutos, a 200ºC.