RATATOUILLE

• 1 beringela
• 1 courgette
• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• 1 pimento vermelho, pequeno
• 2 dentes de alho
• 800 g de batatas
• 1 dl. de azeite
• sal, pimenta e tomilho
• 100 g de queijo para gratinar

Limpar a beringela e a courgette e cortar-lhes as extremidadas, sem as descascar. Cortá-las em cubos, bem como os tomates. Cozer as batatas em água com sal, pelá-las e cortá-las em rodelas. Descascar e cortar a cebola às rodelas. Num tacho, saltear a cebola com os dentes de alho picados, até refogarem levemente. Juntar os restantes legumes, exceto as batatas, e mexer até ficarem meio cozidos e temperar com sal, pimenta e tomilho. 

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar metade do preparado dos legumes, cobrir com as batatas em rodelas, com outra camada de legumes e o pimento às rodelas finas. 

Polvilhar com queijo e levar ao forno cerca de 45 minutos, a 160º. Servir de imediato.