TARTE DE QUEIJO COM ESPINAFRES

• 150 g queijo creme Philadelphia
• 1/2 chávena de queijo parmesão
• 4 ovos
• 1 pacote de natas
• 1 chávena de espinafres cozidos
• queijo ralado para gratinar
• BASE: massa folhada

Untar e enfarinhar uma forma para tarte. Forrá-la com a massa folhada e picar com um garfo.
Bater os restantes ingredientes, exceto os espinafres.
Misturar os espinafres e deitar essa mistura na tarte; polvilhar com queijo ralado.
Levar ao forno 45 minutos (180°C) até que, ao introduzir um palito, ele saia limpo.
Servir quente ou à temperatura ambiente.
SUGESTÃO:

Adicionar também cogumelos ou presunto.

PÂTÉ DELICIOSO DA TIA LUÍSA

Refogar em azeite:

• 1 cebola, picada bem moída

Juntar:

• 3 colh. (sopa) bem cheias de pimentos, das 3 cores, cortados aos cubinhos ou tirinhas
• 1 tomate, sem pele, picado

Refogar bem.

Juntar:

• queijo creme "Philadelphia"

Servir quente ou frio, com tostas, bolachas integrais ou de água e sal.

INHAME COZIDO

• 1 kg de inhames ou de minhotos

Lavam-se os inhames em água corrente (esfregando-os com uma escova para os limpar bem da terra).
Colocam-se os inhames num tacho, cobertos de água temperada com sal. Levam-se a cozer em lume brando, devendo a água evaporar completamente. Voltam a cobrir-se de água, que deve ferver até evaporar como a anterior. Dizem que para ficarem bem cozidos, os inhames devem secar três vezes a água. No entanto há quem os coza longamente acrescentando a água à medida que se vai evaporando e há ainda quem os coza na panela de pressão (1 hora e meia). Depois de cozidos, descascam-se e servem-se quentes ou frios como acompanhamento ou ainda cortados às rodelas grossas e fritos em óleo bem quente. São um bom petisco com chouriço assado ou frito. Há também quem coma o inhame com açúcar ou melaço.

Em São Miguel dão o nome de «minhotos» aos inhames pequenos.

FOFINHOS DE ESPINAFRES COM PRESUNTO

• 250 g farinha
• 200 g espinafres (cozidos)
• 100 g presunto picado
• 80 g margarina
• 3 gemas + 2 ovos
• 0,5 dl leite
• 1 colh. (chá) bem cheia de fermento
• sal e pimenta q. b.
• margarina para untar
• farinha para polvilhar

Forno a 180ºC, em formas de queque.

BOLO DE ERVAS AROMÁTICAS

• 220 g farinha
• 100 g azeitonas (rodelas)
• 5 ovos
• 0,5 dl óleo
• 2 colh. de ervas aromáticas a gosto
• 1 colh. (sobremesa) de fermento
• sal e pimenta q. b.
• margarina e farinha (para untar e polvilhar)

Forno a 180ºC, 40 minutos, em forma de bolo inglês.

SOUFFLÉ DE DELÍCIAS DO MAR

• 200 g delícias do mar
• 1 cebola pequena
• 5 colh. (sopa) azeite
• 1 cenoura
• 2 colh. (sopa) farinha
• 2,5 dl leite quente
• 1 raminho de salsa ou coentros
• 3 ovos (claras em castelo)
• sal e pimenta q. b.
• 2 colh. (sopa) queijo em pó
• margarina para untar

Forno a 180ºC, 20 minutos.

Sirva de imediato.

FRANCESINHA

Ingredientes (para 2 francesinhas):

• 4 fatias de pão de forma
• 2 bifes de frango (ou de perú ou 2 bifanas de porco)
• 2 salsichas de frasco
• 2 linguiças
• 2 fatias de queijo (ou +)
• 2 fatias de fiambre

Molho da francesinha:

• 1 cerveja
• 1 cálice de vinho do porto
• 1 caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 1 dl de leite com 1 colher de sopa de maisena desfeita
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de azeite
• piri-piri a gosto

Preparação: 
Comece por fazer o molho: junte todos os ingredientes e leve a lume brando até reduzir para metade e ficar um molho espesso (cerca de 30 minutos).
Entretanto, tempere os bifes (ou bifanas) com sal e grelhe-os. 

Facultativo: Torre ligeiramente as fatias de pão de forma.
Num prato que possa ir ao forno, coloque 1 fatia de pão de forma, o bife grelhado, sobre este a salsicha ao meio no comprimento e na largura, a fatia de fiambre e a linguiça cortada como a salsicha. Tape com a outra fatia de pão de forma e coloque sobre esta 1 ou fatia de queijo (ou várias).
Depois de montadas as francesinhas, coloque sobre elas o molho bem quente e leve ao forno previamente aquecido para derreter o queijo.
Sirva de imediato.
Acompanhe com batatas fritas.

SOUFFLÉ DE BRÓCULOS

• 250 g de brócolos
• sal q. b.
• 1 cebola
• 50 g de margarina
• 40 g de farinha
• 3 dl de leite
• 2 ovos
• 100 g de queijo ralado em fio
• pimenta
• noz moscada

Ligue o forno a 200ºC. Separe os brócolos em raminhos pequenos. Lave-os e coza-os em água temperada com sal.
Descasque e pique a cebola, e leve-a a alourar com a margarina. Polvilhe com a farinha, e regue com o leite. Deixe engrossar em lume brando, mexendo de vez em quando. Retire do calor, adicione os brócolos cozidos, bem escorridos, o queijo e as gemas. Misture bem.
Retifique de sal, e tempere com pimenta e noz moscada.
Bata as claras em castelo bem firme, e incorpore-as delicadamente no preparado anterior. Deite a mistura numa forma de soufflê previamente untada com margarina.
Introduza no forno já quente e deixe cozer durante cerca de 30 minutos, não abrindo a porta do forno durante a cozedura.
Sirva imediatamente.

RATATOUILLE

• 1 beringela
• 1 courgette
• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• 1 pimento vermelho, pequeno
• 2 dentes de alho
• 800 g de batatas
• 1 dl. de azeite
• sal, pimenta e tomilho
• 100 g de queijo para gratinar

Limpar a beringela e a courgette e cortar-lhes as extremidadas, sem as descascar. Cortá-las em cubos, bem como os tomates. Cozer as batatas em água com sal, pelá-las e cortá-las em rodelas. Descascar e cortar a cebola às rodelas. Num tacho, saltear a cebola com os dentes de alho picados, até refogarem levemente. Juntar os restantes legumes, exceto as batatas, e mexer até ficarem meio cozidos e temperar com sal, pimenta e tomilho. 

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar metade do preparado dos legumes, cobrir com as batatas em rodelas, com outra camada de legumes e o pimento às rodelas finas. 

Polvilhar com queijo e levar ao forno cerca de 45 minutos, a 160º. Servir de imediato.

BOLO DE LEGUMES

• 450 g de courgete
• 150 g de cenoura
• 100 g de coentros
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1,5 dl de leite
• 80 g de queijo da ilha ralado
• 350 g de farinha
• 5 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de cominhos em pó
• sal q. b.

Cortar os legumes em cubinhos e refogar no azeite, em lume brando, até a água dos vegetais se ter evaporado.
Bater os ovos com o sal. Incorporar o leite batendo sempre.
Escorrer o azeite dos legumes para dentro da mistura leite e ovos, mexendo sempre. Adicionar a farinha já misturada com o fermento, os legumes, o queijo, a pimenta e os cominhos. Bater bem o preparado.
Colocar a massa numa forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha. Levar a cozer.
Verificar a cozedura espetando um palito.

ROLINHOS DE SALSICHA (OU LINGUIÇA)

• um retângulo de massa folhada congelada
• um frasco de salsichas grandes
• gema de ovo
• sementes de sésamo

Estenda com o rolo de cozinha a massa folhada até ficar toda da mesma espessura, mantendo o formato retangular. Coloque uma salsicha, enrole, pincele com um pouco de água os bordos de modo a ajudar a unir e corte. Proceda da mesma forma com as restantes salsichas até acabarem ambos os ingredientes. Pincele com a gema de água diluída num pouco de água e polvilhe com sementes de sésamo. Corte em fatias (com a espessura pretendida) e coloque-as num tabuleiro com papel vegetal anti-aderente. Vai ao forno quente previamente aquecido, cerca de dez minutos.

FOLHADINHOS DE PAIO E FIAMBRE

• uma placa de massa folhada
• fatias de queijo Mozzarela
• fatias de paio e/ou fiambre
• sementes de sésamo
• ovo batido

Estender a massa folhada com a ajuda do rolo da massa. Colocar fatias de queijo e por cima fatias fininhas de paio e/ou fiambre. Enrolar de forma a fazer uma espécie de chouriço, pincelar com ovo (ou só gema) batido e ligeiramente diluído em água e polvilhar com sementes de sésamo. 

Levar ao frigorífico cerca de 10/15 minutos para endurecer e depois cortar em fatias. 

Levar ao forno pré-aquecido, em tabuleiro com papel vegetal anti-aderente.

BOLO DE FRANGO E COGUMELOS

• 3 ovos
• 150 g de farinha
• 1 colh. (chá) fermento em pó
• 10 cl de óleo
• 100 g de queijo (gruyère ou emmental)
• cogumelos 
•  1 cebola
• 12,5 cl de leite
• 200 g de frango (peito ou bifes)
• pimenta e caril

Aloure uma cebola picada em azeite. Junte o frango cortado às tirinhas. Junte os cogumelos laminados e deixe "secar". Tempere com sal, pimenta e caril.

À parte, bata com varinha de arames os ovos, a farinha e o fermento. Pouco a pouco junte o leite aquecido e o queijo. Junte os dois preparados e leve ao forno numa forma de bolo inglês previamente untada e enfarinhada. Facultativo: coloque por cima umas tirinhas de pimento para decoração.

Sirva fatiado.