TARTE DE DELÍCIAS DO MAR

Massa:

• 250 g farinha
• 4 gemas e 1 clara
• 125 g manteiga
• 2 colh. (sopa) óleo
• açúcar a gosto (2 colh. sopa)

Recheio:

• 1 cebola picada miúda
• 1,5 pacote de delícias cortadas aso torninhos
• 50 g farinha sem fermento
• 2,5 dl leite
• 2 gemas
• 1 pacote de natas
• sal e pimenta q. b.

Num tacho, estufa-se a cebola com a manteiga, junta-se o leite e a farinha. Vai ao lume a engrossar, mexendo sempre.

Junta-se as gemas (batidas à parte) e, por fim, as natas.

Sobre a massa da tarteira, deita-se metade do creme, depois as delícias e o resto de creme.

TARTE DE QUEIJO

Massa: 

• 250 g farinha
• 125 g manteiga
• 80 g açúcar
• 1 ovo
• 1 colh. (sopa) óleo

Recheio:

• 3 colh. (sopa) manteiga
• 3 gemas
• 2 colh. (sopa) farinha
• 1/2 l leite
• 1 chávena de queijo ralado
• sal, pimenta, facultativo: noz moscada

Derrete-se a manteiga e junta-se a farinha e o leite, sempre mexendo. Deixa-se engrossar e tira-se do lume. De seguida, batem-se as gemas e junta-se fora do lume. Junta-se o queijo. Volta ao lume até ficar em creme.

Deita-se na forma e vai ao forno.

SALADA DE FRANGO

• frango cozido, assado ou de churrasco (desfiado)
• fiambre (150 g)
• batata palha
• milho (1 lata)
• ananás (1 lata pequena)

Facultativo:

• ervilha, cebola, pimento
• maionese

TARTE DE MILHO

• 250 g de massa folhada
• 300 g de milho em lata
• 150 g de bacon
• 2 dl de natas
• 2 ovos
• 2 colheres (sobremesa) de óleo
• sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Ligue o forno a 210ºC.
Numa frigideira, aqueça o óleo e frite o bacon cortado aos quadradinhos. Retire e deixe escorrer (para que saia o máximo de gordura). À parte, misture os ovos inteiros com as natas e tempere a gosto. De seguida, junte o bacon e o milho. Reserve.
Forre uma tarteira com a massa folhada e pique-a com um garfo. Cubra a massa com o preparado anterior e leve ao forno até dourar (cerca de 40 minutos).
Retire e sirva de imediato, acompanhando com uma boa salada mista.

SOUFFLÉ DE QUEIJO

• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 chávena de chá de leite quente
• 3 ovos
• 150 g de queijo ralado
• sal e pimenta q.b.
• margarina para untar

Num tacho leve a margarina ao lume a aquecer. Junte-lhe a farinha, em lume brando e mexendo bem.
De seguida, junte o leite quente, aos poucos e sem parar de mexer para não granular. Continue sempre a mexer até borbulhar, retire então do lume e misture o queijo ralado. Deixe arrefecer um pouco e junte as gemas, mexa muito bem, volte a levar ao lume, não para cozer mas só para aquecer bem e retire do lume.
Verifique o tempero e deixe arrefecer novamente.
Unte a forma com margarina e polvilhe com queijo ralado. Ligue o forno quando faltarem cerca de 40 minutos para a refeição e, se desejar, prepare uma salada para o acompanhamento.
Deite um pitada de sal nas claras, levante-as em castelo bem firme, misture-as (com cuidado e sem bater), no creme, mexendo de baixo para cima e deite o preparado na forma, enchendo até aos bordos.
Cerca de 25 minutos antes da refeição, se for em forma grande (ou 15 minutos se for forma pequena), polvilhe o soufflé com o restante queijo e leve ao forno quente (200ºC). Deve crescer bem.
Retire com muito cuidado e sirva imediatamente.

BRUSCHETTAS DE TOMATE E QUEIJO

• pão caseiro (ou cacete) em fatias
• tomate (cortados aos cubos pequenos)
• queijo mozzarela ralado
• azeite
• alho
• orégãos ou ervas finas
• facultativo: azeitonas pretas 

Coloque num tabuleiro e pincele cada fatia de pão (1,5 a 2 cm de espessura) com azeite e tempere com alho picado ou em pó.
Leve ao forno até o pão dourar.
Retire do forno e coloque o tomate em cubos e o queijo ralado. Tempere com orégãos. Leve novamente ao forno até o queijo derreter e começar a ficar tostado.
Disponha as azeitonas por cima do queijo derretido.

Retire do forno e sirva quente.

GUACAMOLE

• 4 abacates
• 2 tomates (sem pele e sem sementes)
• 1 cebola (média)
•  sumo de 1 limão
• 1 colh. (sopa) coentros picados finamente
• sal e pimenta q.b.
• nachos ou tostas 
• Facultativo: 1 pimento verde ou vermelho (ou 1/2 de cada) e 1 dente de alho 

Triture os abacates e coloque num recipiente alto. Acrescente a cebola picada e os tomates (os pimentos cortados aos cubinhos e o alho esmagado). Envolva todos os ingredientes. Tempere com sal fino, pimenta, coentros e sumo de limão. 

Sirva fresco, com nachos (triângulos de milho) ou tostas.

FRANGO À BRÁS

• 4 peitos de frango
• 15 cl. azeite
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 400 g de batata frita palha
• 4 ovos
• 2 cl leite
• azeitonas pretas
• salsa ou coentros q. b.
• sal e pimenta q. b.

Pique a cebola e o alho para um tacho, verta o azeite e deixe refogar. Coloque o frango desfiado (já cozido em água e sal) e deixe misturar os sabores. Junte a batata palha e envolva.

Bata os ovos com o leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Deite os ovos sobre o preparado e deixe cozer em lume brando mexendo sempre, cerca de um minuto. 

Pique a salsa ou os coentros e  polvilhe abundantemente. Decore com azeitonas pretas e sirva de imediato.

CASTANHAS ASSADAS COM BACON

• 1 kg castanhas congeladas
• 100 g bacon (cortado às tirinhas fininhas)
• 2 dentes de alho
• 2 dl de azeite
• sal e pimenta q. b.
• pimentão e louro q.b.

Coloque 1 kg de castanhas peladas (já descongeladas) num tabuleiro de forno, no fundo do qual espalhou 100 g de bacon e 2 dentes de alho aos pedaços. 

Regue com 2 dl de azeite e tempere com sal, pimenta e pimentão e louro.

Leve ao forno, durante 25 minutos, a 200ºC.

PUDIM DE DELÍCIAS DO MAR E PEIXE

• 0,5 kg de delícias do mar + 0,5 kg de filetes de tamboril (ou de pescada)

Coze-se o peixe com cebola, salsa, alho, pimenta vermelha e sal. Corta-se aos bocados. Descongela-se e corta-se  às rodelas as delícias do mar.

• 9 ovos batidos com tomate pelado (1 lata grande) 

Unta-se uma forma e polvilha-se de farinha..

Vai ao forno em banho-maria num pirex.

Quando frio, forra-se com maionese.

Serve-se frio, decorado com tomate, ovo cozido e azeitona.

PUDIM DE ATUM

• 6 pães pequenos demolhados em leite morno
• 2 latas (190 g cada) de atum temperado "Corretora" (conserva dos Açores) 
• 1 cebola grande
• coentros (1 colher de sopa)
• polpa de tomate (3/4 garrafa pequena)
• azeite para refogar q. b.
• 6 gemas
• 6 claras batidas em castelo

Demolha-se o pão em leite. Refoga-se a cebola e o tomate com o azeite. 

Acrescenta-se o pão (coado) e o atum e mexe-se bem. Tritura-se a mistura com a varinha mágica.

Deixa-se arrefecer um pouco e junta-se as gemas e as claras em castelo.

Leva-se a cozer em banho-maria, numa forma untada com manteiga.

Deixa-se arrefecer e forra-se com maionese. Decora-se com ovo cozido cortado aos cubinhos e/ou com azeitona preta às rodelas.

Serve-se frio.

QUEQUES DE CARNES FRIAS

• 300 g de farinha
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• sal
• 4 ovos
• 2 dl de leite
• 2 dl de óleo (ou de margarina Vaqueiro líquida)
• 200 g de mistura de carnes frias picadas em pedaços  (fiambre, chouriço, salpicão, presunto)

Ligue o forno a 180°C.
Deite a farinha numa tigela e misture-a com o fermento em pó e uma pitada de sal.
Abra uma cavidade ao meio e deite aí os ovos, o leite e o óleo. Misture  muito bem com um a vara de arames até obter uma massa lisa.
Pique finamente as carnes frias e junte-as à massa misturando com um a colher de pau.
Distribua o preparado por forminhas de queques, untadas e polvilhadas (ou use forminhas descartáveis de alumínio).
Leve a cozer no forno durante cerca de 20 minutos.  Pique a massa de vez em quando com um palito comprido de madeira.

Sugestão:

São óptimos para lanches ou piqueniques.

ALTERNATIVA:

Em vez de carnes frias, adicionar 200 g de delícias do mar ou de salsichas picadas.

PÂTÉ DE DELÍCIAS DO MAR

• 1 embalagem de delícias do mar (250 g9
• 15 azeitonas pretas descaroçadas
• 2 ovos cozidos

Picar e juntar maionese. Misturar bem.

• maionese q.b.

Servir com mini-tostas.

PÂTÉ DE CHOURIÇO

Coze-se o chouriço e uma cebola pequena. Picam-se na 1-2-3. Acrescenta-se 100 g de manteiga; bate-se bem e junta-se 2 colh. de maionese.

PÂTÉ DE ATUM

• 2 latas de atum
• 1/2 cebola finamente picada
• maionese q. b.
• salsa ou coentros picados q.b.
• 4 ovos cozidos
• tostas  

Num recipiente coloque o atum, previamente escorrido e separe-o com um garfo.
De seguida, adicione a cebola picada, a salsa ou coentros.
Descasque os ovos cozidos, com cuidado e corte-os ao meio. Separe a gema da clara (cuidado para não danificar as claras!!!).
Junte as gemas ao preparado anterior. Misture tudo, muito bem.
Adicione a maionese. Com a varinha mágica triture tudo.
Coloque o pâté dentro de cada clara.