MUFFINS PARA O BRUNCH

• 8 ovos
• 225 gramas de fiambre
• 150 gramas de cebola
• sal e pimenta q.b
• espinafres q.b

1- Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta. Faça um refogado com a cebola e o fiambre. Junte depois os espinafres.

2- Misture tudo até ficar com um creme homogéneo. Divida a massa em formas de muffins e leve ao forno durante 20 minutos. Deixe arrefecer e estão prontos a servir.

BOLA ALEMÃ

• 250g de farinha
• 60g de manteiga
• 10 colheres de sopa de leite
• 25g de fermento de padeiro
• 2 colher de chá de açúcar
• 2 ovos
• 150g de fiambre
• 150g de paio
• manteiga para pincelar
• 1 pitada de sal

Numa tigela misture o leite morno com o fermento e o açúcar.
Deixe repousar durante 50 minutos.
Noutra tigela, bata com a batedeira, utilizando as varinhas de massa, a farinha, a manteiga, 1 ovo, a pitada de sal e a mistura do fermento.
Estenda a massa em cima de um pano de modo a que fique em forma de retângulo e espalhe o fiambre e o paio por cima da massa.
Com ajuda do pano, enrole a massa e dê-lhe a forma de ferradura.
Deixa-a descansar durante 30 minutos.
Unte um tabuleiro com manteiga e coloque a massa.
Pincele com o ovo batido.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozer durante 40 minutos.

BOLA DE LAMEGO

• 6 ovos
• 1 gema
• 1 chávena de leite
• 4 chávenas de farinha
• 1 chávena de azeite e óleo em partes iguais
• 2 colheres de chá de fermento
• 200 g de fiambre
• sal q.b

Misturam-se os ovos inteiros com o leite até ficar uma mistura homogénea.
Em seguida vai-se misturando o óleo e o azeite, alternadamente com a farinha e o fermento.
Coloca-se a metade da massa numa forma untada, coloca-se em cima o fiambre e cobre-se com o resto da massa, pincela-se com a gema de ovo.
Leva-se ao forno a cozer em lume forte durante cerca de 10-15 minutos, reduzindo para lume brando até acabar de cozer.

N.B.: Seja de presunto(ex-líbris da gastronomia local), salpicão, frango, sardinha, bacalhau, carne em vinho-de-alhos, fiambre, pá fumada, ou noutras variações e receitas mais modernas, a Bola de Lamego, pode ser servida como entrada, petisco, lanche ou até refeição ligeira.

Um pouco de História: Foi em Lamego que, em 1139, na Igreja de Santa Maria Maior de Almacave, D. Afonso Henriques foi aclamado Rei de Portugal e se estabeleceram as regras de sucessão ao trono. Diz-se que terá sido nesta altura que pela primeira vez se produziu a Bola de Lamego. A cidade não estava preparada para a afluência que se verificou na época, pelo que se juntaram à farinha de trigo as carnes de porco, salgadas, fumadas ou em vinho-de-alhos, entrando em forno de lenha, criando-se assim este prato.

FOFOS DE FIAMBRE

• 200 g de fiambre
• 250 g de farinha
• 1 colher (café) de sal fino
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 25 g de manteiga derretida
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 ovos
• 2,5 dl de leite
• manteiga para untar
• farinha para polvilhar

Ligue o forno a 180º C. Barre diversas formas pequenas com manteiga e polvilhe-as com farinha. Pique o Fiambre e reserve.

Misture a farinha com o sal e o fermento. Junte a manteiga, o óleo e os ovos.

Bata bem o preparado anterior, adicionando o leite em fio, até obter uma massa macia.

De seguida, junte o fiambre picado, misture e divida a massa pelas formas. Leve ao forno durante 20 minutos, retire e desenforme. Sirva os fofos mornos ou frios.

QUEQUES DE QUEIJO E FIAMBRE

• 220 g de farinha
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de café de fermento Royal
• 1/2 colher de café de sal
• 125 g de fiambre aos cubos
• 125 g de mistura de vários queijos aos cubos para saladas
• 1 ovo
• 220 ml de leite
• 35 ml de óleo de girassol

Em primeiro lugar misturar bem num recipiente os ingredientes secos: a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Reservar.

Noutro recipiente misturar os ingredientes líquidos: o ovo ligeiramente batido, o leite e o óleo.

Bater bem.

Juntar delicadamente e sem bater os ingredientes líquidos ao secos. Misturar. Se se bater demasiado a massa a mesma perderá a sua esponjosidade.

Acrescentar o queijo e o fiambre e envolver na mistura anterior.

Verter a massa para forminhas de queques previamente untadas e levar ao forno pré-aquecido a 190 °C durante cerca de 20-25 minutos.

Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

BOLO DE QUEIJO E FIAMBRE

• 5 ovos
• 125 g de margarina
• 200 g de farinha
• 2 colheres de chá de fermento «Royal»
• 1 1/2 chávena de leite
• 200 g de fiambre
• 200 g de queijo 

Primeiro derrete-se a margarina, mistura-se a farinha, o pó «Royal», os ovos e o leite.
Bate-se bem.
Adiciona-se o queijo e o fiambre picadinhos.
Vai ao forno, a 150ºC por 35 minutos, num tabuleiro untado com manteiga.
Depois de frio corta-se às fatias.

ALTERNATIVA:

• 4 ovos
• 2 chávenas de farinha
• 1 chávena de leite
• 1 chávena de óleo
• 1 colher de sobremesa de fermento
• 1 pitada de sal
• 1 cebola pequena
• carnes frias a gosto (paio, fiambre, bacon, ... a gosto)
• queijo a gosto
• azeitonas a gosto

BOLO DE QUEIJO FRESCO E PRESUNTO

• 250 g de farinha
• 250 g de presunto fatiado
• 200 g de queijo fresco
• 5 ovos
• 0,5 dl de azeite
• 1 colher (sobremesa) de fermento
• salsa seca picada (ou coentros) q.b.
• pimenta q.b.
• margarina para untar
• farinha para polvilhar

Ligue o forno a 180º C. Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.

Retire a gordura ao presunto e pique-o grosseiramente com a faca. Deite os queijos para uma tigela, junte o azeite, os ovos e um pouco de salsa picada e bata até que o queijo fique desfeito.

Adicione depois a farinha e o fermento e bata muito bem até obter um creme liso. Junte então o presunto, tempere com um pouco de pimenta, envolva bem e verta para a forma. Leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos, retire, desenforme e sirva decorado a gosto.

FOLHADINHOS DE PAIO E FIAMBRE

• uma placa de massa folhada
• fatias de queijo Mozzarela
• fatias de paio e/ou fiambre
• sementes de sésamo
• ovo batido

Estender a massa folhada com a ajuda do rolo da massa. Colocar fatias de queijo e por cima fatias fininhas de paio e/ou fiambre. Enrolar de forma a fazer uma espécie de chouriço, pincelar com ovo (ou só gema) batido e ligeiramente diluído em água e polvilhar com sementes de sésamo. 

Levar ao frigorífico cerca de 10/15 minutos para endurecer e depois cortar em fatias. 

Levar ao forno pré-aquecido, em tabuleiro com papel vegetal anti-aderente.

QUEQUES DE CARNES FRIAS

• 300 g de farinha
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• sal
• 4 ovos
• 2 dl de leite
• 2 dl de óleo (ou de margarina Vaqueiro líquida)
• 200 g de mistura de carnes frias picadas em pedaços  (fiambre, chouriço, salpicão, presunto)

Ligue o forno a 180°C.
Deite a farinha numa tigela e misture-a com o fermento em pó e uma pitada de sal.
Abra uma cavidade ao meio e deite aí os ovos, o leite e o óleo. Misture  muito bem com um a vara de arames até obter uma massa lisa.
Pique finamente as carnes frias e junte-as à massa misturando com um a colher de pau.
Distribua o preparado por forminhas de queques, untadas e polvilhadas (ou use forminhas descartáveis de alumínio).
Leve a cozer no forno durante cerca de 20 minutos.  Pique a massa de vez em quando com um palito comprido de madeira.

Sugestão:

São óptimos para lanches ou piqueniques.

ALTERNATIVA:

Em vez de carnes frias, adicionar 200 g de delícias do mar ou de salsichas picadas.