TARTE DE QUEIJO COM ESPINAFRES

• 150 g queijo creme Philadelphia
• 1/2 chávena de queijo parmesão
• 4 ovos
• 1 pacote de natas
• 1 chávena de espinafres cozidos
• queijo ralado para gratinar
• BASE: massa folhada

Untar e enfarinhar uma forma para tarte. Forrá-la com a massa folhada e picar com um garfo.
Bater os restantes ingredientes, exceto os espinafres.
Misturar os espinafres e deitar essa mistura na tarte; polvilhar com queijo ralado.
Levar ao forno 45 minutos (180°C) até que, ao introduzir um palito, ele saia limpo.
Servir quente ou à temperatura ambiente.
SUGESTÃO:

Adicionar também cogumelos ou presunto.

PÂTÉ DELICIOSO DA TIA LUÍSA

Refogar em azeite:

• 1 cebola, picada bem moída

Juntar:

• 3 colh. (sopa) bem cheias de pimentos, das 3 cores, cortados aos cubinhos ou tirinhas
• 1 tomate, sem pele, picado

Refogar bem.

Juntar:

• queijo creme "Philadelphia"

Servir quente ou frio, com tostas, bolachas integrais ou de água e sal.

INHAME COZIDO

• 1 kg de inhames ou de minhotos

Lavam-se os inhames em água corrente (esfregando-os com uma escova para os limpar bem da terra).
Colocam-se os inhames num tacho, cobertos de água temperada com sal. Levam-se a cozer em lume brando, devendo a água evaporar completamente. Voltam a cobrir-se de água, que deve ferver até evaporar como a anterior. Dizem que para ficarem bem cozidos, os inhames devem secar três vezes a água. No entanto há quem os coza longamente acrescentando a água à medida que se vai evaporando e há ainda quem os coza na panela de pressão (1 hora e meia). Depois de cozidos, descascam-se e servem-se quentes ou frios como acompanhamento ou ainda cortados às rodelas grossas e fritos em óleo bem quente. São um bom petisco com chouriço assado ou frito. Há também quem coma o inhame com açúcar ou melaço.

Em São Miguel dão o nome de «minhotos» aos inhames pequenos.

FOFINHOS DE ESPINAFRES COM PRESUNTO

• 250 g farinha
• 200 g espinafres (cozidos)
• 100 g presunto picado
• 80 g margarina
• 3 gemas + 2 ovos
• 0,5 dl leite
• 1 colh. (chá) bem cheia de fermento
• sal e pimenta q. b.
• margarina para untar
• farinha para polvilhar

Forno a 180ºC, em formas de queque.

BOLO DE ERVAS AROMÁTICAS

• 220 g farinha
• 100 g azeitonas (rodelas)
• 5 ovos
• 0,5 dl óleo
• 2 colh. de ervas aromáticas a gosto
• 1 colh. (sobremesa) de fermento
• sal e pimenta q. b.
• margarina e farinha (para untar e polvilhar)

Forno a 180ºC, 40 minutos, em forma de bolo inglês.

SOUFFLÉ DE DELÍCIAS DO MAR

• 200 g delícias do mar
• 1 cebola pequena
• 5 colh. (sopa) azeite
• 1 cenoura
• 2 colh. (sopa) farinha
• 2,5 dl leite quente
• 1 raminho de salsa ou coentros
• 3 ovos (claras em castelo)
• sal e pimenta q. b.
• 2 colh. (sopa) queijo em pó
• margarina para untar

Forno a 180ºC, 20 minutos.

Sirva de imediato.

FRANCESINHA

Ingredientes (para 2 francesinhas):

• 4 fatias de pão de forma
• 2 bifes de frango (ou de perú ou 2 bifanas de porco)
• 2 salsichas de frasco
• 2 linguiças
• 2 fatias de queijo (ou +)
• 2 fatias de fiambre

Molho da francesinha:

• 1 cerveja
• 1 cálice de vinho do porto
• 1 caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 1 dl de leite com 1 colher de sopa de maisena desfeita
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de azeite
• piri-piri a gosto

Preparação: 
Comece por fazer o molho: junte todos os ingredientes e leve a lume brando até reduzir para metade e ficar um molho espesso (cerca de 30 minutos).
Entretanto, tempere os bifes (ou bifanas) com sal e grelhe-os. 

Facultativo: Torre ligeiramente as fatias de pão de forma.
Num prato que possa ir ao forno, coloque 1 fatia de pão de forma, o bife grelhado, sobre este a salsicha ao meio no comprimento e na largura, a fatia de fiambre e a linguiça cortada como a salsicha. Tape com a outra fatia de pão de forma e coloque sobre esta 1 ou fatia de queijo (ou várias).
Depois de montadas as francesinhas, coloque sobre elas o molho bem quente e leve ao forno previamente aquecido para derreter o queijo.
Sirva de imediato.
Acompanhe com batatas fritas.

SOUFFLÉ DE BRÓCULOS

• 250 g de brócolos
• sal q. b.
• 1 cebola
• 50 g de margarina
• 40 g de farinha
• 3 dl de leite
• 2 ovos
• 100 g de queijo ralado em fio
• pimenta
• noz moscada

Ligue o forno a 200ºC. Separe os brócolos em raminhos pequenos. Lave-os e coza-os em água temperada com sal.
Descasque e pique a cebola, e leve-a a alourar com a margarina. Polvilhe com a farinha, e regue com o leite. Deixe engrossar em lume brando, mexendo de vez em quando. Retire do calor, adicione os brócolos cozidos, bem escorridos, o queijo e as gemas. Misture bem.
Retifique de sal, e tempere com pimenta e noz moscada.
Bata as claras em castelo bem firme, e incorpore-as delicadamente no preparado anterior. Deite a mistura numa forma de soufflê previamente untada com margarina.
Introduza no forno já quente e deixe cozer durante cerca de 30 minutos, não abrindo a porta do forno durante a cozedura.
Sirva imediatamente.

RATATOUILLE

• 1 beringela
• 1 courgette
• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• 1 pimento vermelho, pequeno
• 2 dentes de alho
• 800 g de batatas
• 1 dl. de azeite
• sal, pimenta e tomilho
• 100 g de queijo para gratinar

Limpar a beringela e a courgette e cortar-lhes as extremidadas, sem as descascar. Cortá-las em cubos, bem como os tomates. Cozer as batatas em água com sal, pelá-las e cortá-las em rodelas. Descascar e cortar a cebola às rodelas. Num tacho, saltear a cebola com os dentes de alho picados, até refogarem levemente. Juntar os restantes legumes, exceto as batatas, e mexer até ficarem meio cozidos e temperar com sal, pimenta e tomilho. 

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar metade do preparado dos legumes, cobrir com as batatas em rodelas, com outra camada de legumes e o pimento às rodelas finas. 

Polvilhar com queijo e levar ao forno cerca de 45 minutos, a 160º. Servir de imediato.

BOLO DE LEGUMES

• 450 g de courgete
• 150 g de cenoura
• 100 g de coentros
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1,5 dl de leite
• 80 g de queijo da ilha ralado
• 350 g de farinha
• 5 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de cominhos em pó
• sal q. b.

Cortar os legumes em cubinhos e refogar no azeite, em lume brando, até a água dos vegetais se ter evaporado.
Bater os ovos com o sal. Incorporar o leite batendo sempre.
Escorrer o azeite dos legumes para dentro da mistura leite e ovos, mexendo sempre. Adicionar a farinha já misturada com o fermento, os legumes, o queijo, a pimenta e os cominhos. Bater bem o preparado.
Colocar a massa numa forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha. Levar a cozer.
Verificar a cozedura espetando um palito.

ROLINHOS DE SALSICHA (OU LINGUIÇA)

• um retângulo de massa folhada congelada
• um frasco de salsichas grandes
• gema de ovo
• sementes de sésamo

Estenda com o rolo de cozinha a massa folhada até ficar toda da mesma espessura, mantendo o formato retangular. Coloque uma salsicha, enrole, pincele com um pouco de água os bordos de modo a ajudar a unir e corte. Proceda da mesma forma com as restantes salsichas até acabarem ambos os ingredientes. Pincele com a gema de água diluída num pouco de água e polvilhe com sementes de sésamo. Corte em fatias (com a espessura pretendida) e coloque-as num tabuleiro com papel vegetal anti-aderente. Vai ao forno quente previamente aquecido, cerca de dez minutos.

FOLHADINHOS DE PAIO E FIAMBRE

• uma placa de massa folhada
• fatias de queijo Mozzarela
• fatias de paio e/ou fiambre
• sementes de sésamo
• ovo batido

Estender a massa folhada com a ajuda do rolo da massa. Colocar fatias de queijo e por cima fatias fininhas de paio e/ou fiambre. Enrolar de forma a fazer uma espécie de chouriço, pincelar com ovo (ou só gema) batido e ligeiramente diluído em água e polvilhar com sementes de sésamo. 

Levar ao frigorífico cerca de 10/15 minutos para endurecer e depois cortar em fatias. 

Levar ao forno pré-aquecido, em tabuleiro com papel vegetal anti-aderente.

BOLO DE FRANGO E COGUMELOS

• 3 ovos
• 150 g de farinha
• 1 colh. (chá) fermento em pó
• 10 cl de óleo
• 100 g de queijo (gruyère ou emmental)
• cogumelos 
•  1 cebola
• 12,5 cl de leite
• 200 g de frango (peito ou bifes)
• pimenta e caril

Aloure uma cebola picada em azeite. Junte o frango cortado às tirinhas. Junte os cogumelos laminados e deixe "secar". Tempere com sal, pimenta e caril.

À parte, bata com varinha de arames os ovos, a farinha e o fermento. Pouco a pouco junte o leite aquecido e o queijo. Junte os dois preparados e leve ao forno numa forma de bolo inglês previamente untada e enfarinhada. Facultativo: coloque por cima umas tirinhas de pimento para decoração.

Sirva fatiado.

TARTE DE DELÍCIAS DO MAR

Massa:

• 250 g farinha
• 4 gemas e 1 clara
• 125 g manteiga
• 2 colh. (sopa) óleo
• açúcar a gosto (2 colh. sopa)

Recheio:

• 1 cebola picada miúda
• 1,5 pacote de delícias cortadas aso torninhos
• 50 g farinha sem fermento
• 2,5 dl leite
• 2 gemas
• 1 pacote de natas
• sal e pimenta q. b.

Num tacho, estufa-se a cebola com a manteiga, junta-se o leite e a farinha. Vai ao lume a engrossar, mexendo sempre.

Junta-se as gemas (batidas à parte) e, por fim, as natas.

Sobre a massa da tarteira, deita-se metade do creme, depois as delícias e o resto de creme.

TARTE DE QUEIJO

Massa: 

• 250 g farinha
• 125 g manteiga
• 80 g açúcar
• 1 ovo
• 1 colh. (sopa) óleo

Recheio:

• 3 colh. (sopa) manteiga
• 3 gemas
• 2 colh. (sopa) farinha
• 1/2 l leite
• 1 chávena de queijo ralado
• sal, pimenta, facultativo: noz moscada

Derrete-se a manteiga e junta-se a farinha e o leite, sempre mexendo. Deixa-se engrossar e tira-se do lume. De seguida, batem-se as gemas e junta-se fora do lume. Junta-se o queijo. Volta ao lume até ficar em creme.

Deita-se na forma e vai ao forno.

SALADA DE FRANGO

• frango cozido, assado ou de churrasco (desfiado)
• fiambre (150 g)
• batata palha
• milho (1 lata)
• ananás (1 lata pequena)

Facultativo:

• ervilha, cebola, pimento
• maionese

TARTE DE MILHO

• 250 g de massa folhada
• 300 g de milho em lata
• 150 g de bacon
• 2 dl de natas
• 2 ovos
• 2 colheres (sobremesa) de óleo
• sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Ligue o forno a 210ºC.
Numa frigideira, aqueça o óleo e frite o bacon cortado aos quadradinhos. Retire e deixe escorrer (para que saia o máximo de gordura). À parte, misture os ovos inteiros com as natas e tempere a gosto. De seguida, junte o bacon e o milho. Reserve.
Forre uma tarteira com a massa folhada e pique-a com um garfo. Cubra a massa com o preparado anterior e leve ao forno até dourar (cerca de 40 minutos).
Retire e sirva de imediato, acompanhando com uma boa salada mista.

SOUFFLÉ DE QUEIJO

• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 chávena de chá de leite quente
• 3 ovos
• 150 g de queijo ralado
• sal e pimenta q.b.
• margarina para untar

Num tacho leve a margarina ao lume a aquecer. Junte-lhe a farinha, em lume brando e mexendo bem.
De seguida, junte o leite quente, aos poucos e sem parar de mexer para não granular. Continue sempre a mexer até borbulhar, retire então do lume e misture o queijo ralado. Deixe arrefecer um pouco e junte as gemas, mexa muito bem, volte a levar ao lume, não para cozer mas só para aquecer bem e retire do lume.
Verifique o tempero e deixe arrefecer novamente.
Unte a forma com margarina e polvilhe com queijo ralado. Ligue o forno quando faltarem cerca de 40 minutos para a refeição e, se desejar, prepare uma salada para o acompanhamento.
Deite um pitada de sal nas claras, levante-as em castelo bem firme, misture-as (com cuidado e sem bater), no creme, mexendo de baixo para cima e deite o preparado na forma, enchendo até aos bordos.
Cerca de 25 minutos antes da refeição, se for em forma grande (ou 15 minutos se for forma pequena), polvilhe o soufflé com o restante queijo e leve ao forno quente (200ºC). Deve crescer bem.
Retire com muito cuidado e sirva imediatamente.

BRUSCHETTAS DE TOMATE E QUEIJO

• pão caseiro (ou cacete) em fatias
• tomate (cortados aos cubos pequenos)
• queijo mozzarela ralado
• azeite
• alho
• orégãos ou ervas finas
• facultativo: azeitonas pretas 

Coloque num tabuleiro e pincele cada fatia de pão (1,5 a 2 cm de espessura) com azeite e tempere com alho picado ou em pó.
Leve ao forno até o pão dourar.
Retire do forno e coloque o tomate em cubos e o queijo ralado. Tempere com orégãos. Leve novamente ao forno até o queijo derreter e começar a ficar tostado.
Disponha as azeitonas por cima do queijo derretido.

Retire do forno e sirva quente.

GUACAMOLE

• 4 abacates
• 2 tomates (sem pele e sem sementes)
• 1 cebola (média)
•  sumo de 1 limão
• 1 colh. (sopa) coentros picados finamente
• sal e pimenta q.b.
• nachos ou tostas 
• Facultativo: 1 pimento verde ou vermelho (ou 1/2 de cada) e 1 dente de alho 

Triture os abacates e coloque num recipiente alto. Acrescente a cebola picada e os tomates (os pimentos cortados aos cubinhos e o alho esmagado). Envolva todos os ingredientes. Tempere com sal fino, pimenta, coentros e sumo de limão. 

Sirva fresco, com nachos (triângulos de milho) ou tostas.

FRANGO À BRÁS

• 4 peitos de frango
• 15 cl. azeite
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 400 g de batata frita palha
• 4 ovos
• 2 cl leite
• azeitonas pretas
• salsa ou coentros q. b.
• sal e pimenta q. b.

Pique a cebola e o alho para um tacho, verta o azeite e deixe refogar. Coloque o frango desfiado (já cozido em água e sal) e deixe misturar os sabores. Junte a batata palha e envolva.

Bata os ovos com o leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Deite os ovos sobre o preparado e deixe cozer em lume brando mexendo sempre, cerca de um minuto. 

Pique a salsa ou os coentros e  polvilhe abundantemente. Decore com azeitonas pretas e sirva de imediato.

CASTANHAS ASSADAS COM BACON

• 1 kg castanhas congeladas
• 100 g bacon (cortado às tirinhas fininhas)
• 2 dentes de alho
• 2 dl de azeite
• sal e pimenta q. b.
• pimentão e louro q.b.

Coloque 1 kg de castanhas peladas (já descongeladas) num tabuleiro de forno, no fundo do qual espalhou 100 g de bacon e 2 dentes de alho aos pedaços. 

Regue com 2 dl de azeite e tempere com sal, pimenta e pimentão e louro.

Leve ao forno, durante 25 minutos, a 200ºC.

PUDIM DE DELÍCIAS DO MAR E PEIXE

• 0,5 kg de delícias do mar + 0,5 kg de filetes de tamboril (ou de pescada)

Coze-se o peixe com cebola, salsa, alho, pimenta vermelha e sal. Corta-se aos bocados. Descongela-se e corta-se  às rodelas as delícias do mar.

• 9 ovos batidos com tomate pelado (1 lata grande) 

Unta-se uma forma e polvilha-se de farinha..

Vai ao forno em banho-maria num pirex.

Quando frio, forra-se com maionese.

Serve-se frio, decorado com tomate, ovo cozido e azeitona.

PUDIM DE ATUM

• 6 pães pequenos demolhados em leite morno
• 2 latas (190 g cada) de atum temperado "Corretora" (conserva dos Açores) 
• 1 cebola grande
• coentros (1 colher de sopa)
• polpa de tomate (3/4 garrafa pequena)
• azeite para refogar q. b.
• 6 gemas
• 6 claras batidas em castelo

Demolha-se o pão em leite. Refoga-se a cebola e o tomate com o azeite. 

Acrescenta-se o pão (coado) e o atum e mexe-se bem. Tritura-se a mistura com a varinha mágica.

Deixa-se arrefecer um pouco e junta-se as gemas e as claras em castelo.

Leva-se a cozer em banho-maria, numa forma untada com manteiga.

Deixa-se arrefecer e forra-se com maionese. Decora-se com ovo cozido cortado aos cubinhos e/ou com azeitona preta às rodelas.

Serve-se frio.

QUEQUES DE CARNES FRIAS

• 300 g de farinha
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• sal
• 4 ovos
• 2 dl de leite
• 2 dl de óleo (ou de margarina Vaqueiro líquida)
• 200 g de mistura de carnes frias picadas em pedaços  (fiambre, chouriço, salpicão, presunto)

Ligue o forno a 180°C.
Deite a farinha numa tigela e misture-a com o fermento em pó e uma pitada de sal.
Abra uma cavidade ao meio e deite aí os ovos, o leite e o óleo. Misture  muito bem com um a vara de arames até obter uma massa lisa.
Pique finamente as carnes frias e junte-as à massa misturando com um a colher de pau.
Distribua o preparado por forminhas de queques, untadas e polvilhadas (ou use forminhas descartáveis de alumínio).
Leve a cozer no forno durante cerca de 20 minutos.  Pique a massa de vez em quando com um palito comprido de madeira.

Sugestão:

São óptimos para lanches ou piqueniques.

ALTERNATIVA:

Em vez de carnes frias, adicionar 200 g de delícias do mar ou de salsichas picadas.

PÂTÉ DE DELÍCIAS DO MAR

• 1 embalagem de delícias do mar (250 g9
• 15 azeitonas pretas descaroçadas
• 2 ovos cozidos

Picar e juntar maionese. Misturar bem.

• maionese q.b.

Servir com mini-tostas.

PÂTÉ DE CHOURIÇO

Coze-se o chouriço e uma cebola pequena. Picam-se na 1-2-3. Acrescenta-se 100 g de manteiga; bate-se bem e junta-se 2 colh. de maionese.

PÂTÉ DE ATUM

• 2 latas de atum
• 1/2 cebola finamente picada
• maionese q. b.
• salsa ou coentros picados q.b.
• 4 ovos cozidos
• tostas  

Num recipiente coloque o atum, previamente escorrido e separe-o com um garfo.
De seguida, adicione a cebola picada, a salsa ou coentros.
Descasque os ovos cozidos, com cuidado e corte-os ao meio. Separe a gema da clara (cuidado para não danificar as claras!!!).
Junte as gemas ao preparado anterior. Misture tudo, muito bem.
Adicione a maionese. Com a varinha mágica triture tudo.
Coloque o pâté dentro de cada clara.