SÊMEA RECHEADA (receita da Carla Moura)

• 1 sêmea ou outro pão
• 2 linguiças (ou 1 chouriço e 1 linguiça) - tirar a pele e triturar
• 150 de mistura de queijos ralados  (4 queijos)
• 1 cebola pequena picada
• 1 maionese pequena
• orégãos, q.b.

Cortar uma tampa no pão e retirar o miolo. Fazer quadradinhos de pão com o miolo e reservar.

Misturar todos os ingredientes (exceto o miolo) e rechear o pão.

Levar ao forno a 200º/220º, durante 45 minutos, sem a parte de cima e embrulhado em folha de alumínio.

Retirar do forno, abrir um pouco a folha de alumínio e tapar o pão com a parte de cima que ficou de fora. Deixar no forno mais 15 minutos.

MUFFINS PARA O BRUNCH

• 8 ovos
• 225 gramas de fiambre
• 150 gramas de cebola
• sal e pimenta q.b
• espinafres q.b

1- Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta. Faça um refogado com a cebola e o fiambre. Junte depois os espinafres.

2- Misture tudo até ficar com um creme homogéneo. Divida a massa em formas de muffins e leve ao forno durante 20 minutos. Deixe arrefecer e estão prontos a servir.

BOLO SALGADO SIMPLES

 

• 3 chávenas de chá (200mL) de farinha de trigo sem fermento
• 3 ovos inteiros
• 100 ml de óleo
• 2 chávenas de chá de leite
• 1 colher de café de sal
• 200 g de queijo mozzarela fresco picado ou ralado
• 200 g de presunto picado ou ralado
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
• oregãos a gosto
• 4 colheres de sopa de azeitonas 

1. Numa tigela, adicione a farinha de trigo, os oregãos e o sal e misture bem.
2. Adicione o óleo, o leite e os ovos e misture com um batedor até a massa ficar homogénea.
3. Acrescente o fermento e mexa novamente.
4. Junte os ingredientes do recheio: presunto, mozzarela e azeitonas. Misture bem.
5. Deite numa forma de chaminé untada e enfarinhada.
6. Leve ao forno preaquecido, a 180°C, por cerca de 40 minutos.
7. Deixe arrefecer e desenforme.

MINIQUICHES DE MICRO-ONDAS

• 2 ovos
• Pimento verde q.b.
• Cebola q.b.
• Atum
• Cogumelos

1- Numa tigela que possa ir ao micro-ondas, bata os dois ovos.

2- Tempere com sal e pimenta a gosto.

3- Junte o pimento verde, a cebola, o atum e os cogumelos cortados em pequenos pedaços.

4- Envolva e coloque no micro-ondas entre um a dois minutos.

PÃO DE QUEIJO (5 minutos)

• 1 ovo pequeno
• 4 colheres de sopa de leite
• 4 colheres de sopa de queijo ralado
• 3 colheres de sopa de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de fermento
• sal qb

Bater todos os ingredientes. 

Untar uma caneca com margarina e encher até meio com essa mistura. Levar ao micro-ondas durante 3 minutos.

GNOCCHI NA PANELA COM SALSICHA PICANTE (Filipa Gomes)

Ingredientes:

1 cebola grande
Azeite qb
1 folha de louro
Sal qb

Pimenta qb
400 g de salsicha picante de churrasco
500 g de gnocchis
800 ml de molho de tomate com cebola e manjericão
1 molho de manjericão
150 g de mozzarella mini
150 g de queijo emmental ralado

1. Pré-aqueça o forno nos 220º.
2. Aqueça azeite num tacho e refogue 1 cebola picada com 1 folha de louro, sal e pimenta.
3. Acrescente 400 g de salsicha de churrasco picante cortada às rodelas e deixe que frite um pouco.
4. Junte 500 g de gnocchis frescos e 800 ml de molho de tomate.
5. Misture e acrescente as folhas de 1 molho de manjericão, assim como 150 g de mozzarella em bolinhas, com a própria água e envolva tudo.
6. Polvilhe com 150 g de queijo emmental ralado, e leve ao forno a gratinar, por 15 a 20 minutos.
7. Fácil, rápido, guloso e reconfortante.

https://www.24kitchen.pt/receita/gnocchi-na-panela-com-salsicha-picante

PÃO CASEIRO

Receita 1. No forno:

Ingredientes:

• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 2 ovos
• 12 colheres de sopa de leite em pó

Preparação:

1. Bata os ovos com o fermento, até que este se dissolva. 

2. Acrescente aos poucos as colheres de leite em pó, e mexa bem. 

3. Amasse o pão e faça o formato com uma colher. 

4. Coloque numa bandeja untada com óleo.

5. Leve ao forno durante aproximadamente 10 minutos a 200ºC ou até dourar. 

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Receita 2. No micro-ondas:
Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 colher de sopa cheia de farinha de aveia 
• 1 iogurte grego (ou natural)
• 1 colher de chá fermento

Preparação:

Bata o ovo, adicione a farinha, o iogurte e o fermento. Coloque no micro-ondas, durante cerca de 2 minutos ou um pouco mais se necessário. Faça o teste do palito, espete-o no pão e se ao retirar este não tiver massa agarrada, então é porque está pronto.

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WRAPS MISTOS

• 4 wraps de trigo grandes
• 8 fatias de fiambre
• 8 fatias de queijo mozarela
• 4 fatias de queijo cheddar (laranja)

Leve ao lume uma frigideira antiaderente e deixe aquecer. Aqueça os wraps de ambos os lados. 


Barre com queijo creme e disponha 2 fatias de fiambre, 1 fatia de queijo cheddar e 2 fatias de queijo mozarela sobre cada um. Deixe derreter os queijos e enrole.
Sirva-os quentes, inteiros ou cortados ao meio.


Outras sugestões de recheio: milho, alface, tomate, pimento, paio, presunto, carne moída, frango em pedaços, delícias do mar, salmão, ovo cozido picado, maionese, coentros, ... 

BOLA DE AZEITONAS E FIAMBRE

Ligar o forno a 180º C.

Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal e untar com óleo.

Misturar 250 g de farinha com fermento com 4 ovos, 100 ml de leite e 100 ml de óleo.
Juntar 200 g de azeitonas (verdes ou pretas, às rodelas), 200 g de fiambre (aos cubos) e 150 g de queijo ralado (gruyère). Temperar com pimenta.

Cerca de 45 minutos no forno.

Desenformar e servir.

Alternativas:

cogumelos laminados, milho, espargos, pimentos, ...

Pão caseiro feito no micro-ondas (2 minutos)

• 1 ovo
• 1 colher de sopa cheia de farinha de coco (ou farinha de aveia)
• 1 iogurte grego (ou natural)
• 1 colher de chá fermento

Bata o ovo, adicione a farinha, o iogurte e o fermento. Coloque no micro-ondas, durante cerca de 2 minutos (ou um pouco mais se necessário). Faça o teste do palito, espete-o no pão e, se ao retirar este não tiver massa agarrada, então é porque está pronto.

TARTE DE BATATA DOCE COM FRANGO

1ª etapa: Cozer a batata doce com água e sal. Escorrer. Juntar um ovo inteiro, um pouco de sal e poejos picados, Esmagar tudo muito bem até criar uma pasta. Untar com azeite uma forma redonda de aro alto amovível e espalhar esta pasta na base.

Cortar a courgette em rodelas finas e dispo-las em leque por cima da batata, tapando por completo. Deitar por cima um fio de azeite, sal e pimenta e levar por 15 minutos ao forno, previamente aquecido a 200ºC.

2ª etapa: Cortar o peito de frango em tiras e temperar com açafrão, sal e pimenta. Saltear o frango numa frigideira grande com um fio de azeite. Numa tigela, bater um pacote pequeno de bechamel (200 ml), 2 ovos inteiros, sal, pimenta e açafrão q.b.

Colocar o frango por cima da 1ª camada, depois desta ter ido ao forno e de seguida a mistura de natas e ovos. Decorar com tomates cherry inteiros, azeitonas pretas às rodelas e cobrir com queijo mozarela ralado. Colocar de novo no forno mais 10 minutos.

Colocar num prato de servir e retirar o aro da forma.

PÂTÉ DE AZEITONAS

• Azeitona verde ou preta - 1 frasco 
• Alho - 3 dentes 
• Oregãos - 1 colher de café 
• Azeite - 1 fio

Passar as azeitonas sem caroço por água para não ficarem salgadas. Colocar na picadora, juntamente com os alhos e os oregãos. Picar até ficar uma pasta. Colocar numa taça e deitar um fio de azeite.

Levar ao frigorífico por 10 minutos antes de servir.

Servir como entrada, com pão ou com tostas.

Restaurantes

TABERNA DA VILA 

Rua Delfim de Lima, nº 2668

4410-229 - Canelas - Gaia

RESERVAS:

tel. 227 121 146

tlm 917 468 494 

segunda 12/15h

terça / sexta 12/15 e 20/23h

sábado 12h30/15 e 20/23h

domingo 12h30/15h

A COZINHA DO PORTUGUÊS
Rua 25 de abril, 119
4405-796 Madalena, V. N. Gaia
RESERVAS: 
tel 227 131 183

tlm 964 546 263

12h - 15h30 e 19h30 às 24h
encerra domingo ao jantar

A GRELHA

Rua das Manas, nº 188

4500 Guetim - Espinho

tel 227 347 316

12h-14h30 e 19-22h

encerra ao domingo

especialidade: espetada de marisco (gambas com lulas)

PIZZARIA CIAO BELLA

Rua do Mar, 293

Praia da Aguda

4410-475 Arcozelo - Vila Nova de Gaia

tel 227 627 273

terça a quinta - 11h-22h30

sexta a domingo - 11h-23h

encerra à segunda

PIZZERIA CASA MIA
Rua do Jardim, nº 21
4405-827 Vilar do Paraíso - V.N.Gaia
tel. 227 136 197 (take-away)
terça a sábado: 11:30-15:30 e 18:00-23:00
domingo: 18:00-23:00

encerra à segunda todo o dia e ao domingo ao almoço

CASA MARIAZINHA

Avenida Serpa Pinto, 290

4450-276 Matosinhos

tel 229 384 615

seg a sábado: 12h-15h e 19h-23h

encerra ao domingo

peixe e marisco

especialidade: arroz de tamboril

A CABANA
Avenida Marginal - Lugar de Cedovém - Apúlia
4740-031 - Esposende

RESERVAS:

tel 253 982 065

seg-qua: 12:00 – 15:00 e 17:00 – 22:00

sex-dom: 12:00 – 15:00 e 17:00 – 22:00

encerra à quinta

RESTAURANTE CHINÊS
Avenida Vimara Peres, 38 (junto à ponte D. Luís, tabuleiro superior)
4000 Porto
tel 22 200 8915
1º restaurante chinês do país, desde 1966
aberto todos os dias até às 23 horas

OVOS VERDES

COM ESPINAFRES NO FORNO

Cozer 4 ovos e cortar ao meio longitudinalmente, retirar as gemas e reservá-las.
 
Ferver 1 embalagem de espinafres congelados em água e sal durante 5 minutos.

Escorrer e picar grosseiramente.

Fazer um molho béchamel com 30 g de margarina, 30 g de farinha e meio litro de leite (ou utilizar 1 pacote de molho bechamel).

Temperar o molho com sal, pimenta, noz moscada, mostarda e sumo de limão.
 

Juntar a uma parte dos espinafres 2 colheres de sopa deste molho e rechear as metades dos ovos.

Dispor os restantes espinafres num prato de ir ao forno. Colocar por cima os meios ovos recheados e regar com o restante béchamel. Polvilhar com 50 g de queijo ralado. Levar ao forno durante 5 minutos.
 

Antes de servir, contornar os espinafres com as gemas cozidas e desfeitas.

OVOS COM ATUM

• 6 ovos cozidos
• 2 latas de atum
• 3 colheres de sopa rasas de maionese
• 1 raminho de salsa (ou de coentros)
• pimenta q.b.

1. Coloque as folhas de salsa (ou de coentros) na picadora e pique ligeiramente.
2. Corte os ovos ao meio e coloque as gemas na picadora.
Na picadora, coloque o atum, a maionese e tempere com um pouco de pimenta.
Pique tudo até ficar uma pasta homogénea.
3. Coloque a pasta dentro de um saco ou seringa de pasteleiro com boquilha larga e recheie os ovos.
Para ficar mais bonito faça uma cama de alface cortada em jardineira numa travessa e coloque por cima os ovos recheados.
4. Acompanhe esta entrada com tostas ou pão torrado.
Coloque o pâté que sobrar numa tigela e sirva à parte.

Como cozinhar CASTANHAS

BOLA ALEMÃ

• 250g de farinha
• 60g de manteiga
• 10 colheres de sopa de leite
• 25g de fermento de padeiro
• 2 colher de chá de açúcar
• 2 ovos
• 150g de fiambre
• 150g de paio
• manteiga para pincelar
• 1 pitada de sal

Numa tigela misture o leite morno com o fermento e o açúcar.
Deixe repousar durante 50 minutos.
Noutra tigela, bata com a batedeira, utilizando as varinhas de massa, a farinha, a manteiga, 1 ovo, a pitada de sal e a mistura do fermento.
Estenda a massa em cima de um pano de modo a que fique em forma de retângulo e espalhe o fiambre e o paio por cima da massa.
Com ajuda do pano, enrole a massa e dê-lhe a forma de ferradura.
Deixa-a descansar durante 30 minutos.
Unte um tabuleiro com manteiga e coloque a massa.
Pincele com o ovo batido.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozer durante 40 minutos.

BOLO DA SERTÃ

• 2 kg de farinha de milho 
• 250 g de farinha de trigo 
• sal q.b.

Peneira-se a farinha de milho para um alguidar. Ferve-se 1 litro de água com sal e vai-se deitando esta água a ferver sobre a farinha e mexendo com uma colher de pau. No final não se obtém uma mistura homogénea. Espalha-se a massa para arrefecer e polvilha-se com a farinha de trigo.

Quando a temperatura da massa o permitir, amassa-se tudo de modo a obter-se uma massa uniforme, bem ligada e dura; se for necessário, junta-se um pouco mais de água morna. Com esta massa tendem-se bolas do tamanho de laranjas grandes.

Põe-se a sertã de barro ao lume e, quando ao deitar-lhe dentro um pouco de farinha de milho esta alourar imediatamente, coloca-se uma bola de massa na tendedeira de madeira polvilhada com farinha de milho e, com a mão molhada em água fria, espalma-se a massa de modo a obter-se um círculo ligeiramente mais pequeno do que a tendedeira com a espessura de um dedo. Deixa-se o bolo escorregar para a sertã e quando estiver ligeiramente louro vira-se com a ajuda de uma espátula, deixando cozer do outro lado.

BOLA DE LAMEGO

• 6 ovos
• 1 gema
• 1 chávena de leite
• 4 chávenas de farinha
• 1 chávena de azeite e óleo em partes iguais
• 2 colheres de chá de fermento
• 200 g de fiambre
• sal q.b

Misturam-se os ovos inteiros com o leite até ficar uma mistura homogénea.
Em seguida vai-se misturando o óleo e o azeite, alternadamente com a farinha e o fermento.
Coloca-se a metade da massa numa forma untada, coloca-se em cima o fiambre e cobre-se com o resto da massa, pincela-se com a gema de ovo.
Leva-se ao forno a cozer em lume forte durante cerca de 10-15 minutos, reduzindo para lume brando até acabar de cozer.

N.B.: Seja de presunto(ex-líbris da gastronomia local), salpicão, frango, sardinha, bacalhau, carne em vinho-de-alhos, fiambre, pá fumada, ou noutras variações e receitas mais modernas, a Bola de Lamego, pode ser servida como entrada, petisco, lanche ou até refeição ligeira.

Um pouco de História: Foi em Lamego que, em 1139, na Igreja de Santa Maria Maior de Almacave, D. Afonso Henriques foi aclamado Rei de Portugal e se estabeleceram as regras de sucessão ao trono. Diz-se que terá sido nesta altura que pela primeira vez se produziu a Bola de Lamego. A cidade não estava preparada para a afluência que se verificou na época, pelo que se juntaram à farinha de trigo as carnes de porco, salgadas, fumadas ou em vinho-de-alhos, entrando em forno de lenha, criando-se assim este prato.

COGUMELOS GRATINADOS COM QUEIJO

• 1 embalagem de cogumelos frescos
• 200 g de queijo Mozarella ralado
• flor de sal
• orégãos

Lave e corte os cogumelos em lâminas. Num pirex distribua os cogumelos e tempere com umas pedrinhas de flor de sal e orégãos. Coloque o queijo  por cima e polvilhe com um pouco mais de orégãos.
Leve ao forno quente, até os cogumelos cozinharem e o queijo gratinar.

FOFOS DE FIAMBRE

• 200 g de fiambre
• 250 g de farinha
• 1 colher (café) de sal fino
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 25 g de manteiga derretida
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 ovos
• 2,5 dl de leite
• manteiga para untar
• farinha para polvilhar

Ligue o forno a 180º C. Barre diversas formas pequenas com manteiga e polvilhe-as com farinha. Pique o Fiambre e reserve.

Misture a farinha com o sal e o fermento. Junte a manteiga, o óleo e os ovos.

Bata bem o preparado anterior, adicionando o leite em fio, até obter uma massa macia.

De seguida, junte o fiambre picado, misture e divida a massa pelas formas. Leve ao forno durante 20 minutos, retire e desenforme. Sirva os fofos mornos ou frios.

QUEQUES DE QUEIJO E FIAMBRE

• 220 g de farinha
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de café de fermento Royal
• 1/2 colher de café de sal
• 125 g de fiambre aos cubos
• 125 g de mistura de vários queijos aos cubos para saladas
• 1 ovo
• 220 ml de leite
• 35 ml de óleo de girassol

Em primeiro lugar misturar bem num recipiente os ingredientes secos: a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Reservar.

Noutro recipiente misturar os ingredientes líquidos: o ovo ligeiramente batido, o leite e o óleo.

Bater bem.

Juntar delicadamente e sem bater os ingredientes líquidos ao secos. Misturar. Se se bater demasiado a massa a mesma perderá a sua esponjosidade.

Acrescentar o queijo e o fiambre e envolver na mistura anterior.

Verter a massa para forminhas de queques previamente untadas e levar ao forno pré-aquecido a 190 °C durante cerca de 20-25 minutos.

Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

BOLO DE QUEIJO E FIAMBRE

• 5 ovos
• 125 g de margarina
• 200 g de farinha
• 2 colheres de chá de fermento «Royal»
• 1 1/2 chávena de leite
• 200 g de fiambre
• 200 g de queijo 

Primeiro derrete-se a margarina, mistura-se a farinha, o pó «Royal», os ovos e o leite.
Bate-se bem.
Adiciona-se o queijo e o fiambre picadinhos.
Vai ao forno, a 150ºC por 35 minutos, num tabuleiro untado com manteiga.
Depois de frio corta-se às fatias.

ALTERNATIVA:

• 4 ovos
• 2 chávenas de farinha
• 1 chávena de leite
• 1 chávena de óleo
• 1 colher de sobremesa de fermento
• 1 pitada de sal
• 1 cebola pequena
• carnes frias a gosto (paio, fiambre, bacon, ... a gosto)
• queijo a gosto
• azeitonas a gosto

BOLO DE QUEIJO FRESCO E PRESUNTO

• 250 g de farinha
• 250 g de presunto fatiado
• 200 g de queijo fresco
• 5 ovos
• 0,5 dl de azeite
• 1 colher (sobremesa) de fermento
• salsa seca picada (ou coentros) q.b.
• pimenta q.b.
• margarina para untar
• farinha para polvilhar

Ligue o forno a 180º C. Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.

Retire a gordura ao presunto e pique-o grosseiramente com a faca. Deite os queijos para uma tigela, junte o azeite, os ovos e um pouco de salsa picada e bata até que o queijo fique desfeito.

Adicione depois a farinha e o fermento e bata muito bem até obter um creme liso. Junte então o presunto, tempere com um pouco de pimenta, envolva bem e verta para a forma. Leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos, retire, desenforme e sirva decorado a gosto.

COURGETTES COM PÃO RALADO

1kg de courgettes

1 dente de alho

6 c. (de sopa) de pão ralado

azeite, queijo ralado, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave e corte as courgettes em lâminas finas, no sentido do comprimento. Tempere com sal e pimenta. Descasque e esmague o alho; misture com o pão ralado e o queijo.
Unte um tabuleiro com azeite e disponha metade das courgettes, polvilhe com um pouco da mistura de pão ralado. Repita a operação e, por cima, verta um pouco de azeite. Leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

TARTE DE QUEIJO COM ESPINAFRES

• 150 g queijo creme Philadelphia
• 1/2 chávena de queijo parmesão
• 4 ovos
• 1 pacote de natas
• 1 chávena de espinafres cozidos
• queijo ralado para gratinar
• BASE: massa folhada

Untar e enfarinhar uma forma para tarte. Forrá-la com a massa folhada e picar com um garfo.
Bater os restantes ingredientes, exceto os espinafres.
Misturar os espinafres e deitar essa mistura na tarte; polvilhar com queijo ralado.
Levar ao forno 45 minutos (180°C) até que, ao introduzir um palito, ele saia limpo.
Servir quente ou à temperatura ambiente.
SUGESTÃO:

Adicionar também cogumelos ou presunto.

PÂTÉ DELICIOSO DA TIA LUÍSA

Refogar em azeite:

• 1 cebola, picada bem moída

Juntar:

• 3 colh. (sopa) bem cheias de pimentos, das 3 cores, cortados aos cubinhos ou tirinhas
• 1 tomate, sem pele, picado

Refogar bem.

Juntar:

• queijo creme "Philadelphia"

Servir quente ou frio, com tostas, bolachas integrais ou de água e sal.

INHAME COZIDO

• 1 kg de inhames ou de minhotos

Lavam-se os inhames em água corrente (esfregando-os com uma escova para os limpar bem da terra).
Colocam-se os inhames num tacho, cobertos de água temperada com sal. Levam-se a cozer em lume brando, devendo a água evaporar completamente. Voltam a cobrir-se de água, que deve ferver até evaporar como a anterior. Dizem que para ficarem bem cozidos, os inhames devem secar três vezes a água. No entanto há quem os coza longamente acrescentando a água à medida que se vai evaporando e há ainda quem os coza na panela de pressão (1 hora e meia). Depois de cozidos, descascam-se e servem-se quentes ou frios como acompanhamento ou ainda cortados às rodelas grossas e fritos em óleo bem quente. São um bom petisco com chouriço assado ou frito. Há também quem coma o inhame com açúcar ou melaço.

Em São Miguel dão o nome de «minhotos» aos inhames pequenos.

FOFINHOS DE ESPINAFRES COM PRESUNTO

• 250 g farinha
• 200 g espinafres (cozidos)
• 100 g presunto picado
• 80 g margarina
• 3 gemas + 2 ovos
• 0,5 dl leite
• 1 colh. (chá) bem cheia de fermento
• sal e pimenta q. b.
• margarina para untar
• farinha para polvilhar

Forno a 180ºC, em formas de queque.

BOLO DE ERVAS AROMÁTICAS

• 220 g farinha
• 100 g azeitonas (rodelas)
• 5 ovos
• 0,5 dl óleo
• 2 colh. de ervas aromáticas a gosto
• 1 colh. (sobremesa) de fermento
• sal e pimenta q. b.
• margarina e farinha (para untar e polvilhar)

Forno a 180ºC, 40 minutos, em forma de bolo inglês.

SOUFFLÉ DE DELÍCIAS DO MAR

• 200 g delícias do mar
• 1 cebola pequena
• 5 colh. (sopa) azeite
• 1 cenoura
• 2 colh. (sopa) farinha
• 2,5 dl leite quente
• 1 raminho de salsa ou coentros
• 3 ovos (claras em castelo)
• sal e pimenta q. b.
• 2 colh. (sopa) queijo em pó
• margarina para untar

Forno a 180ºC, 20 minutos.

Sirva de imediato.

FRANCESINHA

Ingredientes (para 2 francesinhas):

• 4 fatias de pão de forma
• 2 bifes de frango (ou de perú ou 2 bifanas de porco)
• 2 salsichas de frasco
• 2 linguiças
• 2 fatias de queijo (ou +)
• 2 fatias de fiambre

Molho da francesinha:

• 1 cerveja
• 1 cálice de vinho do porto
• 1 caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 1 dl de leite com 1 colher de sopa de maisena desfeita
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de azeite
• piri-piri a gosto

Preparação: 
Comece por fazer o molho: junte todos os ingredientes e leve a lume brando até reduzir para metade e ficar um molho espesso (cerca de 30 minutos).
Entretanto, tempere os bifes (ou bifanas) com sal e grelhe-os. 

Facultativo: Torre ligeiramente as fatias de pão de forma.
Num prato que possa ir ao forno, coloque 1 fatia de pão de forma, o bife grelhado, sobre este a salsicha ao meio no comprimento e na largura, a fatia de fiambre e a linguiça cortada como a salsicha. Tape com a outra fatia de pão de forma e coloque sobre esta 1 ou fatia de queijo (ou várias).
Depois de montadas as francesinhas, coloque sobre elas o molho bem quente e leve ao forno previamente aquecido para derreter o queijo.
Sirva de imediato.
Acompanhe com batatas fritas.

SOUFFLÉ DE BRÓCULOS

• 250 g de brócolos
• sal q. b.
• 1 cebola
• 50 g de margarina
• 40 g de farinha
• 3 dl de leite
• 2 ovos
• 100 g de queijo ralado em fio
• pimenta
• noz moscada

Ligue o forno a 200ºC. Separe os brócolos em raminhos pequenos. Lave-os e coza-os em água temperada com sal.
Descasque e pique a cebola, e leve-a a alourar com a margarina. Polvilhe com a farinha, e regue com o leite. Deixe engrossar em lume brando, mexendo de vez em quando. Retire do calor, adicione os brócolos cozidos, bem escorridos, o queijo e as gemas. Misture bem.
Retifique de sal, e tempere com pimenta e noz moscada.
Bata as claras em castelo bem firme, e incorpore-as delicadamente no preparado anterior. Deite a mistura numa forma de soufflê previamente untada com margarina.
Introduza no forno já quente e deixe cozer durante cerca de 30 minutos, não abrindo a porta do forno durante a cozedura.
Sirva imediatamente.

RATATOUILLE

• 1 beringela
• 1 courgette
• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• 1 pimento vermelho, pequeno
• 2 dentes de alho
• 800 g de batatas
• 1 dl. de azeite
• sal, pimenta e tomilho
• 100 g de queijo para gratinar

Limpar a beringela e a courgette e cortar-lhes as extremidadas, sem as descascar. Cortá-las em cubos, bem como os tomates. Cozer as batatas em água com sal, pelá-las e cortá-las em rodelas. Descascar e cortar a cebola às rodelas. Num tacho, saltear a cebola com os dentes de alho picados, até refogarem levemente. Juntar os restantes legumes, exceto as batatas, e mexer até ficarem meio cozidos e temperar com sal, pimenta e tomilho. 

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar metade do preparado dos legumes, cobrir com as batatas em rodelas, com outra camada de legumes e o pimento às rodelas finas. 

Polvilhar com queijo e levar ao forno cerca de 45 minutos, a 160º. Servir de imediato.

BOLO DE LEGUMES

• 450 g de courgete
• 150 g de cenoura
• 100 g de coentros
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1,5 dl de leite
• 80 g de queijo da ilha ralado
• 350 g de farinha
• 5 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de cominhos em pó
• sal q. b.

Cortar os legumes em cubinhos e refogar no azeite, em lume brando, até a água dos vegetais se ter evaporado.
Bater os ovos com o sal. Incorporar o leite batendo sempre.
Escorrer o azeite dos legumes para dentro da mistura leite e ovos, mexendo sempre. Adicionar a farinha já misturada com o fermento, os legumes, o queijo, a pimenta e os cominhos. Bater bem o preparado.
Colocar a massa numa forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha. Levar a cozer.
Verificar a cozedura espetando um palito.

ROLINHOS DE SALSICHA (OU LINGUIÇA)

• um retângulo de massa folhada congelada
• um frasco de salsichas grandes
• gema de ovo
• sementes de sésamo

Estenda com o rolo de cozinha a massa folhada até ficar toda da mesma espessura, mantendo o formato retangular. Coloque uma salsicha, enrole, pincele com um pouco de água os bordos de modo a ajudar a unir e corte. Proceda da mesma forma com as restantes salsichas até acabarem ambos os ingredientes. Pincele com a gema de água diluída num pouco de água e polvilhe com sementes de sésamo. Corte em fatias (com a espessura pretendida) e coloque-as num tabuleiro com papel vegetal anti-aderente. Vai ao forno quente previamente aquecido, cerca de dez minutos.

FOLHADINHOS DE PAIO E FIAMBRE

• uma placa de massa folhada
• fatias de queijo Mozzarela
• fatias de paio e/ou fiambre
• sementes de sésamo
• ovo batido

Estender a massa folhada com a ajuda do rolo da massa. Colocar fatias de queijo e por cima fatias fininhas de paio e/ou fiambre. Enrolar de forma a fazer uma espécie de chouriço, pincelar com ovo (ou só gema) batido e ligeiramente diluído em água e polvilhar com sementes de sésamo. 

Levar ao frigorífico cerca de 10/15 minutos para endurecer e depois cortar em fatias. 

Levar ao forno pré-aquecido, em tabuleiro com papel vegetal anti-aderente.

BOLO DE FRANGO E COGUMELOS

• 3 ovos
• 150 g de farinha
• 1 colh. (chá) fermento em pó
• 10 cl de óleo
• 100 g de queijo (gruyère ou emmental)
• cogumelos 
•  1 cebola
• 12,5 cl de leite
• 200 g de frango (peito ou bifes)
• pimenta e caril

Aloure uma cebola picada em azeite. Junte o frango cortado às tirinhas. Junte os cogumelos laminados e deixe "secar". Tempere com sal, pimenta e caril.

À parte, bata com varinha de arames os ovos, a farinha e o fermento. Pouco a pouco junte o leite aquecido e o queijo. Junte os dois preparados e leve ao forno numa forma de bolo inglês previamente untada e enfarinhada. Facultativo: coloque por cima umas tirinhas de pimento para decoração.

Sirva fatiado.

TARTE DE DELÍCIAS DO MAR

Massa:

• 250 g farinha
• 4 gemas e 1 clara
• 125 g manteiga
• 2 colh. (sopa) óleo
• açúcar a gosto (2 colh. sopa)

Recheio:

• 1 cebola picada miúda
• 1,5 pacote de delícias cortadas aso torninhos
• 50 g farinha sem fermento
• 2,5 dl leite
• 2 gemas
• 1 pacote de natas
• sal e pimenta q. b.

Num tacho, estufa-se a cebola com a manteiga, junta-se o leite e a farinha. Vai ao lume a engrossar, mexendo sempre.

Junta-se as gemas (batidas à parte) e, por fim, as natas.

Sobre a massa da tarteira, deita-se metade do creme, depois as delícias e o resto de creme.

TARTE DE QUEIJO

Massa: 

• 250 g farinha
• 125 g manteiga
• 80 g açúcar
• 1 ovo
• 1 colh. (sopa) óleo

Recheio:

• 3 colh. (sopa) manteiga
• 3 gemas
• 2 colh. (sopa) farinha
• 1/2 l leite
• 1 chávena de queijo ralado
• sal, pimenta, facultativo: noz moscada

Derrete-se a manteiga e junta-se a farinha e o leite, sempre mexendo. Deixa-se engrossar e tira-se do lume. De seguida, batem-se as gemas e junta-se fora do lume. Junta-se o queijo. Volta ao lume até ficar em creme.

Deita-se na forma e vai ao forno.

SALADA DE FRANGO

• frango cozido, assado ou de churrasco (desfiado)
• fiambre (150 g)
• batata palha
• milho (1 lata)
• ananás (1 lata pequena)

Facultativo:

• ervilha, cebola, pimento
• maionese

TARTE DE MILHO

• 250 g de massa folhada
• 300 g de milho em lata
• 150 g de bacon
• 2 dl de natas
• 2 ovos
• 2 colheres (sobremesa) de óleo
• sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Ligue o forno a 210ºC.
Numa frigideira, aqueça o óleo e frite o bacon cortado aos quadradinhos. Retire e deixe escorrer (para que saia o máximo de gordura). À parte, misture os ovos inteiros com as natas e tempere a gosto. De seguida, junte o bacon e o milho. Reserve.
Forre uma tarteira com a massa folhada e pique-a com um garfo. Cubra a massa com o preparado anterior e leve ao forno até dourar (cerca de 40 minutos).
Retire e sirva de imediato, acompanhando com uma boa salada mista.

SOUFFLÉ DE QUEIJO

• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 chávena de chá de leite quente
• 3 ovos
• 150 g de queijo ralado
• sal e pimenta q.b.
• margarina para untar

Num tacho leve a margarina ao lume a aquecer. Junte-lhe a farinha, em lume brando e mexendo bem.
De seguida, junte o leite quente, aos poucos e sem parar de mexer para não granular. Continue sempre a mexer até borbulhar, retire então do lume e misture o queijo ralado. Deixe arrefecer um pouco e junte as gemas, mexa muito bem, volte a levar ao lume, não para cozer mas só para aquecer bem e retire do lume.
Verifique o tempero e deixe arrefecer novamente.
Unte a forma com margarina e polvilhe com queijo ralado. Ligue o forno quando faltarem cerca de 40 minutos para a refeição e, se desejar, prepare uma salada para o acompanhamento.
Deite um pitada de sal nas claras, levante-as em castelo bem firme, misture-as (com cuidado e sem bater), no creme, mexendo de baixo para cima e deite o preparado na forma, enchendo até aos bordos.
Cerca de 25 minutos antes da refeição, se for em forma grande (ou 15 minutos se for forma pequena), polvilhe o soufflé com o restante queijo e leve ao forno quente (200ºC). Deve crescer bem.
Retire com muito cuidado e sirva imediatamente.

BRUSCHETTAS DE TOMATE E QUEIJO

• pão caseiro (ou cacete) em fatias
• tomate (cortados aos cubos pequenos)
• queijo mozzarela ralado
• azeite
• alho
• orégãos ou ervas finas
• facultativo: azeitonas pretas 

Coloque num tabuleiro e pincele cada fatia de pão (1,5 a 2 cm de espessura) com azeite e tempere com alho picado ou em pó.
Leve ao forno até o pão dourar.
Retire do forno e coloque o tomate em cubos e o queijo ralado. Tempere com orégãos. Leve novamente ao forno até o queijo derreter e começar a ficar tostado.
Disponha as azeitonas por cima do queijo derretido.

Retire do forno e sirva quente.

GUACAMOLE

• 4 abacates
• 2 tomates (sem pele e sem sementes)
• 1 cebola (média)
•  sumo de 1 limão
• 1 colh. (sopa) coentros picados finamente
• sal e pimenta q.b.
• nachos ou tostas 
• Facultativo: 1 pimento verde ou vermelho (ou 1/2 de cada) e 1 dente de alho 

Triture os abacates e coloque num recipiente alto. Acrescente a cebola picada e os tomates (os pimentos cortados aos cubinhos e o alho esmagado). Envolva todos os ingredientes. Tempere com sal fino, pimenta, coentros e sumo de limão. 

Sirva fresco, com nachos (triângulos de milho) ou tostas.

FRANGO À BRÁS

• 4 peitos de frango
• 15 cl. azeite
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 400 g de batata frita palha
• 4 ovos
• 2 cl leite
• azeitonas pretas
• salsa ou coentros q. b.
• sal e pimenta q. b.

Pique a cebola e o alho para um tacho, verta o azeite e deixe refogar. Coloque o frango desfiado (já cozido em água e sal) e deixe misturar os sabores. Junte a batata palha e envolva.

Bata os ovos com o leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Deite os ovos sobre o preparado e deixe cozer em lume brando mexendo sempre, cerca de um minuto. 

Pique a salsa ou os coentros e  polvilhe abundantemente. Decore com azeitonas pretas e sirva de imediato.

CASTANHAS ASSADAS COM BACON

• 1 kg castanhas congeladas
• 100 g bacon (cortado às tirinhas fininhas)
• 2 dentes de alho
• 2 dl de azeite
• sal e pimenta q. b.
• pimentão e louro q.b.

Coloque 1 kg de castanhas peladas (já descongeladas) num tabuleiro de forno, no fundo do qual espalhou 100 g de bacon e 2 dentes de alho aos pedaços. 

Regue com 2 dl de azeite e tempere com sal, pimenta e pimentão e louro.

Leve ao forno, durante 25 minutos, a 200ºC.

PUDIM DE DELÍCIAS DO MAR E PEIXE

• 0,5 kg de delícias do mar + 0,5 kg de filetes de tamboril (ou de pescada)

Coze-se o peixe com cebola, salsa, alho, pimenta vermelha e sal. Corta-se aos bocados. Descongela-se e corta-se  às rodelas as delícias do mar.

• 9 ovos batidos com tomate pelado (1 lata grande) 

Unta-se uma forma e polvilha-se de farinha..

Vai ao forno em banho-maria num pirex.

Quando frio, forra-se com maionese.

Serve-se frio, decorado com tomate, ovo cozido e azeitona.

PUDIM DE ATUM

• 6 pães pequenos demolhados em leite morno
• 2 latas (190 g cada) de atum temperado "Corretora" (conserva dos Açores) 
• 1 cebola grande
• coentros (1 colher de sopa)
• polpa de tomate (3/4 garrafa pequena)
• azeite para refogar q. b.
• 6 gemas
• 6 claras batidas em castelo

Demolha-se o pão em leite. Refoga-se a cebola e o tomate com o azeite. 

Acrescenta-se o pão (coado) e o atum e mexe-se bem. Tritura-se a mistura com a varinha mágica.

Deixa-se arrefecer um pouco e junta-se as gemas e as claras em castelo.

Leva-se a cozer em banho-maria, numa forma untada com manteiga.

Deixa-se arrefecer e forra-se com maionese. Decora-se com ovo cozido cortado aos cubinhos e/ou com azeitona preta às rodelas.

Serve-se frio.

QUEQUES DE CARNES FRIAS

• 300 g de farinha
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• sal
• 4 ovos
• 2 dl de leite
• 2 dl de óleo (ou de margarina Vaqueiro líquida)
• 200 g de mistura de carnes frias picadas em pedaços  (fiambre, chouriço, salpicão, presunto)

Ligue o forno a 180°C.
Deite a farinha numa tigela e misture-a com o fermento em pó e uma pitada de sal.
Abra uma cavidade ao meio e deite aí os ovos, o leite e o óleo. Misture  muito bem com um a vara de arames até obter uma massa lisa.
Pique finamente as carnes frias e junte-as à massa misturando com um a colher de pau.
Distribua o preparado por forminhas de queques, untadas e polvilhadas (ou use forminhas descartáveis de alumínio).
Leve a cozer no forno durante cerca de 20 minutos.  Pique a massa de vez em quando com um palito comprido de madeira.

Sugestão:

São óptimos para lanches ou piqueniques.

ALTERNATIVA:

Em vez de carnes frias, adicionar 200 g de delícias do mar ou de salsichas picadas.

PÂTÉ DE DELÍCIAS DO MAR

• 1 embalagem de delícias do mar (250 g9
• 15 azeitonas pretas descaroçadas
• 2 ovos cozidos

Picar e juntar maionese. Misturar bem.

• maionese q.b.

Servir com mini-tostas.

PÂTÉ DE CHOURIÇO

Coze-se o chouriço e uma cebola pequena. Picam-se na 1-2-3. Acrescenta-se 100 g de manteiga; bate-se bem e junta-se 2 colh. de maionese.

PÂTÉ DE ATUM

• 2 latas de atum
• 1/2 cebola finamente picada
• maionese q. b.
• salsa ou coentros picados q.b.
• 4 ovos cozidos
• tostas  

Num recipiente coloque o atum, previamente escorrido e separe-o com um garfo.
De seguida, adicione a cebola picada, a salsa ou coentros.
Descasque os ovos cozidos, com cuidado e corte-os ao meio. Separe a gema da clara (cuidado para não danificar as claras!!!).
Junte as gemas ao preparado anterior. Misture tudo, muito bem.
Adicione a maionese. Com a varinha mágica triture tudo.
Coloque o pâté dentro de cada clara.